【ブラックベリー・手作りジャム・無添加・宮子花園web通販　石川県白山市】
ブラックベリー、シクラメン、花苗、ハーブの生産直売宮子花園では、完熟の自家製ブラックベリーで作る手作りジャムの作り方をご紹介します。

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いらっしゃいませ、宮子花園です

ブラックベリーの種を全て取り除いたとっても贅沢なブラックベリージャム

　ブルーベリーの実より、ずっと実が大きくて、

　食べ応えのあるブラックベリーは、

　アントシアニンをたくさん含んでいます。

　赤いブラックベリーの実が、徐々に真っ黒に

　熟して来る頃には、果汁をた～っぷり含んで　実もプリプリに膨らんで来ます。

　保存料などの添加物を一切使用せずに、

　砂糖とブラックベリーの実だけで、

　ジャムを手作りしています。

　ブラックベリーの細かい種を、全て取り除いて　作るジャムの作り方をご紹介します。

ブラックベリージャムのお求めは、こちらから

宮子花園のブラックベリーの特徴

　　ブラックベリーの特徴
　　　　ブラックベリーの実は、ブルーベリーやラズベリーと比べて

　　　　実が大きくて、果汁もたっぷり含んでプリプリしています。

　　　　ほかの木いちご類は種が大変小さいのですが、

　　　　ブラックベリーの種はやや大きめで、そしてたくさん種があります。

　　　　食べるとき、ちょっと気になる方もいらっしゃるかもしれません。

　　　　反対に、ブルーベリーの皮は固くて口に残りますが、

　　　　ブラックベリーの皮は大変薄いので、生のままでも美味しく召し上がれます。

　　　　果肉が果汁たっぷりで、おまけに皮が薄くて柔らかいので、

　　　 ちょっと触れただけでも赤い果汁が出て来ます。

　　　　これは、傷んでいる訳ではありません。ブラックベリーの特徴です。

　　赤いブラックベリーの実が熟してくると・・・・

　　　固かった実が果汁をいっぱい含んでプリプリに膨らみます。

　　　　柔らかい繊細な果皮は、ちょっと触れただけでも「赤紫色の果汁」が滲んできます。

　　　　その赤紫色の色素こそ、アントシアニンの色素なのです。

　　　　ブラックベリーの真っ黒な粒々の一つ一つに、小さな種が入っています。

　　　生の実を食べる時は、さほど気にならないで食べてしまいますが・・・・宮子花園では！？

宮子花園のブラックベリージャムの特徴

　　　ブラックベリーの細かい種を、すべて取り除いています。

　　　ブラックベリーの小さな一粒一粒に、これまた小さな種が一粒づつ入っています。

　　　なまの実を食べるときは、なんとかシャリシャリと噛んで呑み込んでしまえますが・・・・

　　　ジャムに種が入っていては・・・やっぱり美味しくありませんね。　

　　　宮子花園のブラックベリージャムは、

　　 ぜいたくにブラックベリーの果汁を濾して種を取り除きました！

　　　口当たりもなめらかで、とても美味しく召し上がっていただけます。

木いちごジャム

150ｇ入り　　 300ｇ入り

「木いちごジャム」　　150ｇ入り　　　 300ｇ入り

　宮子花園のブラックベリージャムは、

　馴染みのある名前として

　「木いちごジャム」と表示しています。

　ブラックベリーの細かい種を、全部取り除きました。

　なめらかで口当たりの良いジャムです。

　程よいブラックベリーの酸味と甘酸っぱさで、

　後味もスッキリしています♪

　ブラックベリーの果汁に砂糖を加えて煮詰め、

　仕上げに少量のレモン果汁を加えたのみです。
　保存料など一切使用していませんので、開蓋後は

　冷蔵庫で保管し、お早目にお召し上がりください。

　ブラックベリージャムのお買い求めは、こちらから

ブラックベリージャムの作り方

　　　宮子花園特製のブラックベリージャムの作り方

　　　　１，真っ黒に熟した完熟のブラックベリーを摘み取ります。熟し過ぎて、萎みかけた実は使いません。

　　　　２，ブラックベリーの実を流水でさーっと洗って、ザルに上げ水を切ります。
　　　　　　宮子花園のブラックベリーは、開花期に一度消毒してからは、一切消毒（薬剤散布）をしていません。

　　　　３，ブラックベリーの種が気にならない方や、コロコロッとした食感を味わいたい方の場合・・・・・・

　　　　　　鍋にブラックベリーを入れ、砂糖をかけてしばらく置きます。
　　　　　　しばらくすると、ブラックベリーから果汁が出て来ます。そこで、鍋を火にかけます。

　　　　　　砂糖の量は、日持ちを重視する時は実と同量近くを入れます。
　　　　　　完熟のブラックベリーは甘いので、お好みで調節してください。

　　　　　　（煮詰める時に味見して、砂糖を足すこともできますから）

　　　　宮子花園のブラックベリージャムが、普通じゃないところ

　　　　　　「ブラックベリーの種を、全部取り除いてあります。」

　　　　　　手作りジャムを作りたいというお客様から、「どんな風にして、種を取り除くんですか？」と、

　　　　　　よく聞かれます。

　　　　　　それは、ザルでも、ガーゼでも何でもいいんですが、果汁を絞って漉せばいいんです。

　　　　　　ブラックベリーの実が少ない場合はガーゼでもいいですが、

　　　　　　量が多い場合は、ザルを使うと手っ取り早くできます。

　　　　　　ブラックベリーは果汁も多いのですが、果肉もしっかりあります。なかなか簡単にはつぶれません。

	そ・こ・で！！　　宮子花園では、秘密兵器を使います。・・・・・　　企業秘密？なんですが、教えちゃいましょう。　　生のブラックベリーの実を、ミキサーにかけます。　　ミキサーで、生のブラックベリーを２～３回ブーンと回します。　　そうすると、ガーゼ等で絞りやすくなります。　　お試しあれ！　　ただし、かき混ぜすぎると、　　種に傷を付けると渋味が出るような気がしますので、　　やり過ぎないように注意してください。
	細かい網目のザルにあけて、種をこします。　　今は二重になった濾し網を使っています。　　漉し器を使うと綺麗な仕上がりですが、　　果汁がとてもすくなくなる上に、時間がかかりすぎます。　　ガーゼなどで、少しづつ絞るのもよいでしょう。　　種が気にならない方は、この工程は必要ありません。
	ブラックベリーには、こんなにたくさん小さな種があります。　　この種子からも、きっと有効成分が抽出できるのでは！？　　そう思いますが、勿体ないけど捨てています。
	絞り立てのブラックベリー果汁です。　　種を取り除いたことで、ぐっと容量が減ったようです。　　強火で煮立てると、ブラックベリーの果汁が沸騰してきます。
	果汁に砂糖を加えて、強火で煮詰めます。　　焦げ付かないように、スパティラでかき混ぜます。　　沸騰してくると、泡がブワーッと上げってきますから、　　深めの鍋で作るといいですよ。　　　　「アク」を丁寧にすくい取りながら、強火で煮詰めます。
	「丁寧に、アクをすくい取ります。」　　　　かき混ぜながら、アクが無くなるまで丁寧にすくい取ります。　　　　あらかじめ鍋の横に、水を張ったボールを準備しておきます。　　　　アクをきれいに取ることで、　　　　ブラックベリーの生臭さが無くなりますから、　　　　しっかりと根気良くアクを取り除きます！
	熱さとの戦いです。ひたすら、かき混ぜます。　　　　真夏の季節に、コンロの前でかき混ぜ続けなければなりません。　　　　冷房なんかする訳ありません！　　　　窓から入る風が、とても涼しく感じる時です。
	２０分も煮立てていると、とろみがついてかき混ぜる時　　　抵抗を感じるようになります。　　　あまり固くないジャム・・・・・トロトロした感じに仕上げたい場合は、　　　もうここで火を止めます。　　　宮子花園のブラックベリージャムは、ブラックベリーの果汁に　　　砂糖を加えただけで、一切の添加物を入れません。　　　その為、日持ちを良くするように、もう１０分煮詰めます。　　　最後に、絞ったレモン汁を少量加えて、爽やかさをプラス！　　　ようやく出来上がりです。

　　　　　　煮沸消毒したガラス瓶にジャムを入れて蓋をし、再び煮沸消毒をします。

　　　　　　　（沸騰してから３０分。）
　　　　　　自宅用ですぐ使い切ってしまう場合は、作ったジャムの煮沸消毒まで必要ないでしょう。

　　　　皆様、お気づきでしょうか？

　　　　　　かき混ぜるスパティラ（木のへら）が、赤黒く変色しています。

　　　　　　この赤い色・・・・それこそが！

　　　　　ブラックベリーに含まれる色素＝アントシアニンそのものです。

　　　　　　布巾やエプロンに付くと、赤い色素が紫色に変わります。

　　　　　　でも、何度か水洗いするうちに取れます。

　　　　　　ブラックベリージャム作りの時いつも感じるのは、

　　　　　　「こんなにアントシアニンたっぷりだから、きっと身体にいいだろうな～」

　　　　　　そんなことを思いながら作っています。

花香房夢見草のブラックベリーソース

　　　　トロリとしたブラックベリーソース　新発売！

　　　　作り方は、ブラックベリーの木いちごジャムと全く同じです！

　　　　煮詰める時間が、ほんの少しだけ短いというだけです。

　　　　「ヨーグルトにかけるので、もっとゆる～い感じが欲しい！」
　　　　そんなお客様のご要望にお応えして、この夏新発売の商品です。