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シクラメン、花苗、ハーブ、ブラックベリーの生産直売宮子花園が、ハーブを使って美味しく食べるピクルスの作り方をご紹介します。

　今が旬！　夏野菜の簡単ピクルス風

１，　　今が旬！　夏野菜の簡単ピクルス風

　

　　　・・・・　夏野菜を、いつもと違った味付けで美味しく　・・・

 

　　　　　　　　　　　（２００６年　８月３日）

 

◆夏野菜で作る、ハーブを使ったピクルスの作り方

 

 

　　　　◆今が旬！夏野菜の簡単ピクルス風　〜宮子花園のハーブレシピ

 

　　　　　まじめがモットーの花づくり農家、宮子花園（みやしかえん）のメルマガ担当「とっちゃん」です。

 

　　　　　こんにちは！梅雨も明け、暑くて食欲も無くて・・・・・なーんておっしゃってる方はいませんか？

　　　　　いまいち調子が出ない、そんな方に、とっちゃんから元気になるハーブ情報をお届けします。

　　　　　今回は、 料理といえないくらいの簡単レシピ「簡単ピクルス風」をお教えしちゃいましょう！

 

 

　　「今が旬！夏野菜の簡単ピクルス風」

　

　　１．　野菜が全部浸かるくらいの、ピクルス液を準備します。

　　　　　お鍋に、酢と砂糖、塩、水を入れて、自分のお好みの味に整えます。

　　　　　野菜から少し水分が出ますから、気持ちだけ味はきつめにします。

　　　　　その中に、唐辛子の種を抜いて加えます。これも、お好みで。

 

　　　　　好きな人は、にんにくをひとかけら入れてもいいでしょう。

　　　　　ちょっと横道にそれますが、

　　　　　１０年以上前のことですが、ハーブ料理家北村光世氏の料理講習が高岡でありました。

　　　　　その頃は、ハーブと聞けば何処でも出掛けていたので、その料理講習に参加したのですが、

 

　　　　　「これは、いい！」と一番印象に残ったのが「オクラのピクルス」でした。

　　　　　今ではやり方や分量は、すっかり自己流になってしまいましたが・・・

 

 

　　　　　北村光世先生のレシピを紹介しておきましょう。

 

　　　　　《ピクルス液》

　　　　　　水・・２カップ、米酢・・1/3カップ、塩・・大さじ２、赤唐辛子１本

　　　　　《材料》
　

　　　　　オクラ・・３０本、にんにく・・１かけ、デイルシード・・小さじ１

　　　　　作り方は、一緒です。

　　　２． きゅうりや茄子、人参や大根など、食べやすい大きさに切っておきます。

　　　　　どんな形に切ってもいいのですが、そのまま食べると思って切ってください。

 

　　　　　大根・人参は、サーッとお湯にくぐらせると、えぐみが取れます。

　　　　　オススメは「オクラ」です。ヘタだけ切り落としておきます。

　　　　　加賀野菜の「太きゅうり」は、皮をむいて種を取り、しゃきしゃき感を楽しめるように切ってください。

 

　　　　　・・・・私は、大好きです。

　　　　３．（１）の鍋を火にかけます。軽く沸騰したら火を止めます。

　　　　　ここで、「デイル」の登場です。

 

　　　　液の中に小さじ１杯を入れると、プーンとデイルの香りが広がります。

　　　　４．ステンレスのボールや陶器に切った野菜を入れておき、

 

　　　　　　そこへ（３）の熱い液をドバーッとかけて蓋をします。冷めるまで、そのままです。

　　　　５．冷めたら容器に入れ替えて、冷蔵庫で保存します。

　　　　　　その日の晩から食べてもいいですし、３〜４日おいて味が染み込んでから食べてもいいです。

　　　　　　ピクルス液の、酢の量を多く、水を少なくすれば、まだまだ日持ちします。

 

　　　　　　ドライハーブのデイルを入れなくても、美味しくいただけます。

ところが！？・・・・・　やっぱり！

 

デイルを入れることで「ピクルス」の風味になります。

 

ハーブの防腐効果で塩分も少なめにできます。

 

生のバジルやレモンバームの葉をいれてもＯＫ！

 

　　　　　　レシピは、全て自分の好みの分量にしても大丈夫ですよ。

 

　　　　　　デイルの香りはお好みですから、小さじ半分から試してもいいですね。

　　　　　　ちなみにデイル１０ｇのお値段は、￥７０です。胃腸の働きを助ける効果があります。

　　　　　　１０ｇと言っても、何回も作れる量があります。

　　　　　　ほかに、バジル￥６０もオススメです。

 

 

　　　　　　我が家の自家菜園では、夏野菜の茄子や胡瓜、トマト、大根など、

 

　　　　　　たくさん収穫できるようになりました。

　　　　　　たくさんとれた野菜は、浅漬けや糠漬けも美味しいですが、

 

　　　　　　ハーブを使って、ちょっと変わった風味を楽しんでみてはいかがでしょう。

 

　　　　　　ハーブはちょっと・・・・と言う方には、しょうがや青シソもいいですよ。

　　　　　　細切りにして加えます。これも、れっきとした日本のハーブです。

 

　　　　　　山椒の葉やゆず、みょうがも大好きな香りです。

　　　　　　飽きがこないよう、いろんなハーブで香りを試してみてはいかがでしょうか？

　　　　　　皆さんのアイデア次第で、いろんな野菜で「我が家のピクルス作り」に挑戦してください。

　　　　　　ビールやワイン、冷酒のおつまみに、チーズと一緒に召し上がれ。

 

 

　　　　　　宮子花園にあるハーブの専門店「花香房夢見草」には、

 

　　　　　　４０種類以上のドライハーブを、単品で量り売りしています。

 

　　　　　　見本の香りをかいで、あなたにピッタリの香りを探してみてください。

　　　　　　（ ドライハーブの詳しい情報は、こちらから）

 

　　　　　　花とハーブの宮子花園　Web担当とっちゃんからのお役立ち情報でした。

 

　　　　　　＜オススメの図書＞

　　　　　　　●文化出版局「ハーブさえあれば」　北村光世著

　　　　　　　●誠文堂新光社「ハーブビネガー」　佐々木薫著

 

 

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